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Foodpairing

Le Foodpairing, littéralement « appariement d’aliments », est une méthode innovante permettant de marier des saveurs gustatives des produits du monde entier et de stimuler la réflexion créative dans le monde culinaire. Cet outil part du fait que chaque ingrédient dispose de très nombreuses molécules aromatiques, et possède ainsi un profil de goût unique. Ces profils sont déterminés à l'aide d'analyses scientifiques. Plus le profil aromatique d'un ingrédient est similaire à celui d'un autre ingrédient, meilleure sera leur association. Afin de visualiser les similitudes et les associations entre les ingrédients, ils sont représentés sous forme d'arbres, appelés « Foodpairing trees ». 

Outre l'ail haché, les produits suivants ont également été enregistrés dans cette base de données : les purées d'ail grillé, d'ail noir et d'ail standard, thai red curry, tikka masala, madras curry, les purées de piment rouge, gingembre, de citronnelle, de poivron et de raifort. En utilisant l’arbre de Foodpairing comme source d’inspiration, c’est au cuisinier professionnel de trouver les meilleurs mariages d’ingrédients et d’ainsi apporter sa touche personnelle aux plats. Trouvez plus d’inspiration et de créations sur www.foodpairing.com. 

Garlic puree tree

Chopped garlic tree

Black garlic tree

Roasted garlic tree

Thai red curry

Tikka masala

Madras curry

Red chilli puree

Ginger puree tree

Lemongrass puree tree

Grilled bell pepper puree tree

Horseradish puree tree

 

Foodpairing